อาหารลดไขมัน
ปัญหาคาใจของหลายคนเกี่ยวกับสุขภาพ ก็คือพยายามควบคุมอาหารแล้ว แต่ไขมันในเลือดสูงที่เป็นอยู่กลับไม่ค่อยลดลงใช่ไหมคะ ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่าการที่คนคนหนึ่งมีไขมันในเลือดสูงนั้น สาเหตุเกิดได้ทั้งจากปัจจัยทั้งที่ควบคุมได้และควบคุมไม่ได้ ทำให้ไขมันสะสมในร่างกายนั้นมีความแตกต่างไปในแต่ละบุคคล ดูง่าย ๆ ก็คือบางคนดูอ้วนแต่ไขมันในเลือดปกติ บางคนดูผอมมากแต่ไขมันในเลือดกลับสูงมาก ความอ้วนกับไขมันในเลือดสูงจึงเป็นคนละเรื่องเดียวกัน ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ไขมันในเลือดสูงมาจากการกินล้นเกินดังนั้นสารอาหารที่ช่วยขัดขวางการดูดซึมของไขมันที่กินเข้าไปให้ดูดซึมได้น้อยลงก็จะมีผลทำให้ไขมันในเลือดลดลงได้ ซึ่งสารอาหารที่ว่าก็คือ “เส้นใยหรือไฟเบอร์” ค่ะ ถ้านึกไม่ออกให้จินตนาการว่าเส้นใยในอาหารนั้นเป็นเหมือนฟองน้ำที่คอยซับเอาน้ำมันเข้าไปไว้ในตัวมันแล้วก็นำออกจากร่างกายทางการขับถ่าย แถมไฟเบอร์ยังให้ความรู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้นและแคลอรีก็น้อย การเลือกเจาะจงบริโภคอาหารประเภทแป้งข้าวที่ไม่ขัดขาวอย่างข้าวกล้องขนมปังโฮลวีตหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกล้อง จึงมีส่วนช่วยให้การควบคุมไขมันทำได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ อาหารที่มีสาร Phytonutrient ที่เรียกว่า “Plant Sterol” ก็มีส่วนช่วยลดการดูดซึมอาหารที่เป็นไขมันอย่างคอเลสเตอรอลได้ Plant Sterol ที่ว่านี้คือสารที่อยู่ในพืชที่มีโครงสร้างคล้ายคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์ดังนั้น ตัวสาร Plant Sterol ที่มาจากพืชจึงเบียดแย่งการดูดซึมกับคอเลสเตอรอลในอาหาร และทำให้ร่างกายดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหารได้น้อยลง นอกจากนี้ Plant Sterol ยังมีคุณสมบัติที่ดีไปกว่าแค่การแย่งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย นั่นคือ เข้าไปที่ตับแล้วกระตุ้นเซลล์ตับในระดับยีนเพื่อให้ตับสามารถขับไขมันส่วนเกินออกมาจากร่างกายได้มากขึ้น จึงนับเป็นอีกสารตัวเก่งในอาหารที่มีบทบาทช่วยลดไขมันในเลือดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพสาร Plant Sterol มีมากในพืชตระกูลถั่ว ลูกเดือย และธัญพืชอย่างข้าวโพด ดังนั้นการกินอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและเมล็ดธัญพืชจึงช่วยลดไขมันในเลือดได้ด้วยประการฉะนี้ (ดูเมนู) ...More
ปัญหาคาใจของหลายคนเกี่ยวกับสุขภาพ ก็คือพยายามควบคุมอาหารแล้ว แต่ไขมันในเลือดสูงที่เป็นอยู่กลับไม่ค่อยลดลงใช่ไหมคะ ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่าการที่คนคนหนึ่งมีไขมันในเลือดสูงนั้น สาเหตุเกิดได้ทั้งจากปัจจัยทั้งที่ควบคุมได้และควบคุมไม่ได้ ทำให้ไขมันสะสมในร่างกายนั้นมีความแตกต่างไปในแต่ละบุคคล ดูง่าย ๆ ก็คือบางคนดูอ้วนแต่ไขมันในเลือดปกติ บางคนดูผอมมากแต่ไขมันในเลือดกลับสูงมาก ความอ้วนกับไขมันในเลือดสูงจึงเป็นคนละเรื่องเดียวกัน ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ไขมันในเลือดสูงมาจากการกินล้นเกินดังนั้นสารอาหารที่ช่วยขัดขวางการดูดซึมของไขมันที่กินเข้าไปให้ดูดซึมได้น้อยลงก็จะมีผลทำให้ไขมันในเลือดลดลงได้ ซึ่งสารอาหารที่ว่าก็คือ “เส้นใยหรือไฟเบอร์” ค่ะ ถ้านึกไม่ออกให้จินตนาการว่าเส้นใยในอาหารนั้นเป็นเหมือนฟองน้ำที่คอยซับเอาน้ำมันเข้าไปไว้ในตัวมันแล้วก็นำออกจากร่างกายทางการขับถ่าย แถมไฟเบอร์ยังให้ความรู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้นและแคลอรีก็น้อย การเลือกเจาะจงบริโภคอาหารประเภทแป้งข้าวที่ไม่ขัดขาวอย่างข้าวกล้องขนมปังโฮลวีตหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกล้อง จึงมีส่วนช่วยให้การควบคุมไขมันทำได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ อาหารที่มีสาร Phytonutrient ที่เรียกว่า “Plant Sterol” ก็มีส่วนช่วยลดการดูดซึมอาหารที่เป็นไขมันอย่างคอเลสเตอรอลได้ Plant Sterol ที่ว่านี้คือสารที่อยู่ในพืชที่มีโครงสร้างคล้ายคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์ดังนั้น ตัวสาร Plant Sterol ที่มาจากพืชจึงเบียดแย่งการดูดซึมกับคอเลสเตอรอลในอาหาร และทำให้ร่างกายดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหารได้น้อยลง นอกจากนี้ Plant Sterol ยังมีคุณสมบัติที่ดีไปกว่าแค่การแย่งการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในร่างกาย นั่นคือ เข้าไปที่ตับแล้วกระตุ้นเซลล์ตับในระดับยีนเพื่อให้ตับสามารถขับไขมันส่วนเกินออกมาจากร่างกายได้มากขึ้น จึงนับเป็นอีกสารตัวเก่งในอาหารที่มีบทบาทช่วยลดไขมันในเลือดลงได้อย่างมีประสิทธิภาพสาร Plant Sterol มีมากในพืชตระกูลถั่ว ลูกเดือย และธัญพืชอย่างข้าวโพด ดังนั้นการกินอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองและเมล็ดธัญพืชจึงช่วยลดไขมันในเลือดได้ด้วยประการฉะนี้ (ดูเมนู) ...More
